例行就是那般轻易,七大食品趋势

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吃是人生一件大事。然而,对于繁忙的上班族来说,每天回家做一顿营养又可口的饭菜都是难事,许多家庭甚至在工作日会以速冻食品简单烹煮了事。因此,在厨房里备一些可相对长久储存又有营养的原材料,既省却了要日日采购生鲜的烦恼,又保证了饮食的营养和美味。加拿大的营养学家推荐家里常备以下12种食材。  枣是“大自然的糖果”,是简单易于携带的零食,也是很好的烘培材料。它富含钾和纤维。钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡,参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。在忙碌的一天开始之前吃些枣,既能补充能量,其甜味又能满足人对甜食的需求。  冰冻鸡或火鸡肉丸Snap014.jpg  蛋白质是人体所需的主要营养素,在忙碌的日常中要保持健康新鲜的蛋白质来源确实有些难度,冰冻鸡或火鸡肉丸则是个不错的备用品。鸡肉和火鸡肉富含蛋白质,几乎没什么脂肪,半成品的鸡肉丸或火鸡肉丸几乎在几分钟之内就能变身为一道菜。  无盐南瓜子Snap015.jpg  南瓜子,通常为绿色的半扁平状,呈椭圆形。既有坚果的香味,又有嚼劲。来自安省基奇纳市的注册营养师Andrea D’Ambrosio说,南瓜子既是丰富的蛋白质来源,还非常有利于心脏健康,而且富含抗氧化剂,她在吃冷麦片或热麦片时都会抓一把南瓜子扔进去。制作蔬菜沙拉时也可撒一些南瓜子在菜里,加在酸奶上作为配料也很好,甚至配着水果一起吃当餐间零食也不错。  希腊酸奶  希腊酸奶富含蛋白质,差不多每半杯希腊酸奶有10克蛋白质,而且用途非常广泛。加拿大克利夫兰医学中心体育营养学家Jennifer Sygo说,她用希腊酸奶当零食、制作冷冻小点心,甚至是用在烘焙中。有些食谱中的酸奶油也可用它代替。Sygo表示,她家常备一罐原味和一罐有其他风味的希腊酸奶,吃的时候会把两者拌在一起综合一下,以减少有风味的希腊酸奶的甜度。安省的注册营养师Nicole Osinga则喜欢用希腊酸奶制作早餐,比如冰沙饮料(smoothie)、隔夜燕麦粥以及燕麦碎。希腊酸奶中的蛋白质足以让人有一个营养丰富的早晨。  小扁豆(lentils)Snap016.jpg  小扁豆营养丰富且吃法多多。对于素食为主的人来说,需要特别注意补充蛋白质和铁,小扁豆则富含蛋白质和铁。一杯小扁豆含18克蛋白质和8毫克的铁。小扁豆适合用来做沙拉和砂锅菜,或混在意式番茄酱里。  鸡蛋  鸡蛋是营养师喜欢选择的另一个主食材,而且价格便宜。一个大鸡蛋大约有6克蛋白质。哈利法克斯的注册营养师Krista LeckMerner说,很容易用鸡蛋做出快速可口的饭菜。比如,煎鸡蛋饼配菠菜或红辣椒,就可以说是一道像样的主菜。D’Ambrosio女士则常备白煮蛋,并经常向其客户推荐。她说,“我鼓励客户不要不吃蛋黄,因为蛋黄含有一半的蛋白质和大多数营养物质,如维持大脑功能所需的胆碱、预防组织分解的硒,和维持皮肤、眼睛健康的维生素A。”平时没时间的话可在周末煮好几个白煮蛋放在冰箱里,它们可在冰箱里放长达一周。煮好的白煮蛋既可以添加在其他主菜里,也可以当零食吃。  牛油果Snap017.jpg  牛油果不仅好吃,而且容易让人饱,是健康脂肪的来源。半个牛油果有5克纤维和10克不饱和脂肪,足以让人好几个小时都不觉得肚子饿。牛油果可用在果沙饮料、沙拉中,也可以混在炒鸡蛋里配上吐司。牛油果还可以制成牛油果酱用作三明治的调味料,甚至还可以将牛油果切片蘸着盐、胡椒和橄榄油吃。  毛豆Snap018.jpg  毛豆是黄豆“年轻的时候”,是典型的亚洲食材,不过连Costco 超市也有,可见其在北美受欢迎的程度。毛豆富含蛋白质且热量很低,半杯毛豆只有120卡热量,但有12克蛋白质、8克纤维。超市出售的冻毛豆通常有原味和加盐的两种。速冻带皮的毛豆拿出来水煮一下就可以食用。去皮的毛豆也可以加在炒菜、沙拉、汤或某些炖菜里面;把毛豆粒捣成泥还可以混合在调味酱里。毛豆还是很好的叶酸来源,对孕妇很有益。  鹰嘴豆(chickpeas)Snap019.jpg  世界卫生组织命名2016年为国际豆类年,呼吁关注粮用干豆。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味,可谓是“豆中之王”。鹰嘴豆富含纤维、蛋白质和铁,和毛豆一样可用在很多菜肴当中,如沙拉、汤、面条酱等,也可以直接烘烤成很脆的零食。而且,鹰嘴豆是比较便宜的植物蛋白来源,所以如果你想省钱或减少肉食,它是一个很好的选择。鹰嘴豆泥可抹在面包或卷饼上。鹰嘴豆粉则可以用在烘培中增加食品的纤维和蛋白质。  速冻蔬菜Snap020.jpg  均衡的饮食离不开蔬菜。如果没时间采购新鲜蔬菜的话,速冻蔬菜也可以应应急,有总比没有的强。Leck Merner女士强调,购买速冻蔬菜时要再三确认它们是没有加调味料的。超市出售的速冻蔬菜一般都是切好的,只需快炒一下就可食用了。  奇异子(chia seeds)Snap021.jpg  奇异子可提供少量的蛋白质和纤维,一汤匙奇异子有大约5克纤维;更重要的是它能提供有益心脏健康的ω- 3脂肪酸。可将奇异子用作菜肴的配料或是零食,可添加到汤、早餐燕麦片、果沙饮品、小蛋糕和其他零食中。  亚麻籽(flax seed)粉  亚麻籽粉是极好的可溶性纤维的来源,有助于管理我们的胆固醇,使之保持正常水平。亚麻籽也含有ω- 3脂肪酸,有助于保持心脏、眼睛和大脑的健康。亚麻籽粉有轻微的坚果味,可以添加到酸奶、燕麦片和烘焙食品中,比如做香蕉面包和小蛋糕时可以加点亚麻籽粉。亚麻籽粉宜冷藏在冰箱中,每天食用一到三茶匙即可。

最近,我参加了FNCE,这是世界上最大的食品和营养专业人员的年度会议。超过8000注册营养师、营养研究人员、决策者、卫生保健提供者和行业领导者参加了这次为期四天的活动。每一天都充满了各种类型的研究、教育演讲、讲座、辩论、小组讨论和烹饪的示威活动。

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今年的世博会部分活动吸引了350多名食品和营养相关的参展商。在这里,贴近生活的食品和创新产品进入大家的视野。

以下就是出现在FNCE 2014的七个食品趋势:

一)零食为主

大约25%的热量来自零食,超过50%的人每天吃零食两到三次,但在1970年代这个数据仅占10%。越来越多的食品公司出现,用以解决它的种类问题。

1)健康的零食俱乐部

你可以享受健康、切好的零食送货上门。这些小吃都是由营养师设计的,它含有蛋白质、纤维和抗氧化剂。每个零食袋没有麸质,没有乳糖且少于200卡路里。

2)椰子薯片

薯片在美国是排名第一的小吃,63%的人们一个月至少一次吃一次薯片。有公司开始制作新型薯片,用一个简单的成分列表展示烘烤后美味的椰子薯片。

3)抹着巧克力的切块李子

巧克力是全世界最受欢迎的小吃。切块的李子上抹上一层黑巧克力,这像是善与恶的完美平衡。当我在世博会展台,我发现,独立包装的“Sunsweet”品牌正是大众的最爱。

二)甘蓝的竞争

甘蓝是绿叶蔬菜的名人。事实上,10月的第一个星期三甚至是国家甘蓝日。现在我们习惯吃绿色蔬菜,其他深色蔬菜也成为焦点。

1)提前清洗的绿叶蔬菜

多方便啊!所有类型的深色蔬菜,如白菜、雪豆芽、甜菜、芥菜、大头菜和甘蓝都很干净,切一下就可以吃了。

2)花椰菜

对于所有的花椰菜爱好者来说,它全身上下都可食用。花椰菜简直是一个营养动力室,一到两个叶子里含50卡路里,富含维生素a、C、K、叶酸和钾。

三)新地方的蔬菜

慢慢地,蔬菜不仅仅可以放在盘子里食用,而且可单独品尝,成为一种独特的新产品。

1)甜菜和胡萝卜鹰嘴豆泥

这些独特的鹰嘴豆泥是由浓白色豆加30%甜菜或25%胡萝卜搭配而成的。把整个蔬菜切得很小,仍然富含营养。

2)甜菜酸乳酒

酸乳酒算是酸奶的近亲。它含12株有益菌,可改善人体消化系统的健康力和免疫力。

四)有了一席之地的小扁豆

扁豆可以快速烹饪,因为它们不像豆子,不需要吸湿。它们富含纤维,铁和植物蛋白质——事实上他们有13克蛋白质,每3/4杯就可以煮熟,是一个鸡蛋蛋白质的两倍左右。

1)扁豆版格兰诺拉麦片

名厨马库斯带来了很多值得注意不起眼的小扁豆。美食家buzz用小扁豆做早餐,比如在格兰诺拉麦片里,这远非人们日常的做法。

2)红扁豆面食

它的味道和质地就像传统的面食。你不会相信,在这个标签上只是一种配料:红扁豆。更令人印象深刻的是,只有两盎司的标准面食含16克蛋白质和11克纤维。(相比之下,这是全麦意大利面两倍)。

五)真实可得的蛋白质

为了练肌肉和饱腹感的效果,人们往往得不到充分的蛋白质。除开蛋白质粉和酒类饮品,蛋白质同样作为一种有益健康的食物而被人称赞。

1)我们喜欢的食物

真正富含蛋白质的食物:

鸡蛋

坚果

奶酪

白软奶酪

2)植物性蛋白质混合

混合蛋白质包含简单成分:山核桃、鹰嘴豆,燕麦和燕麦片和香料。只加水,鸡蛋可以做成很多东西,从汉堡到炸玉米饼肉丸。

六)重返世间的脂肪类食物

脂肪狂热分子取代了脂肪恐惧症者,因为他们看到脂肪的口感,并觉得食用脂肪很值。

1)鳄梨冰淇淋

鳄梨富含的健康脂肪,这种食物添加了冰淇淋的营养因素。以了解:五分之一介质鳄梨50卡路里和4.5克脂肪,2克的纤维。

2) 4%纯希腊酸奶

它含更多的脂肪,能让你更满意。5.3盎司容器有130卡路里,6克脂肪相当于脱脂版的90卡路里和0克脂肪。吃是一件不错的事,因为多余的脂肪使酸奶尝起来不那么干,在烹饪和烘焙上优于无脂肪的酸奶。

七)健康、方便类的食品

健康加上简单的永远是一个成功的组合。

1)烹饪奎奴亚藜

奎奴亚藜和其他古代谷物混合就像辣的咖喱。这种产品有更清洁的成分列表,仅仅含普通食物一半的钠,更多的蛋白质和纤维,组成盒饭。

2)冷冻餐纸袋

冷冻餐没有高果玉米糖浆,人工防腐剂,人工色素,人工香料或反式脂肪。每次在bpa-free就餐,原色纸袋,都可以放入微波炉或烤箱,这会产生500卡路里或更少的卡路里。

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